Albinea 09/03/2016 - Cà del Bosco verticale Anna Maria Clementi e Dosage Zéro

Degustazione difficilmente ripetibile, per tanti motivi... completezza, profondità di annate, reperibilità delle bottiglie, organizzazione, partecipazione in sala di Maurizio Zanella.

Bottiglie che vengono direttamente dalla riserva storia della cantina, alcune tenute anche più di 20 anni sui lieviti, sboccate negli ultimi mesi e non dosate, ad esclusione dell'AMC 1979, sboccata alla volée direttamente in sala, solo per Noi, da Guido Gandossi, figlio del grande Antonio.

Maurizio e Antonio, persone che hanno fatto la Franciacorta, persone che hanno capito che non ci può essere un vino che si affermi a livello mondiale, se dietro non c'é una denominazione con un nome forte, altrimenti si rimane degli artisti isolati e basta.

Gli spumanti hanno una tenuta straordinaria, quelli di Cà del Bosco si esaltano mano a mano che passano gli anni, Dosage Zero e cuvée Anna Maria Clementi così simili nella composizione, così diversi e riconoscibili adesso, e lungo l'escalation del tempo.

Incisivo, scattante, dinamico il DZ, aristocratica, potente, sfaccettata l'AMC, ricca di una moltitudine di sensazioni e aromi, capace di lasciarti senza fiato.

Quello che mi ha impressionato é la base, la struttura di fondo che ho trovato in alcuni bicchieri, coccolati lungo la serata, fino a quando non hanno perso quasi del tutto la carbonica, per arrivare alla materia prima, al vino che c'é sotto.

Alcuni si sono rivelati grandissimi vini fermi, di longevità assoluta, a testimonianza di quella Franciacorta che a cavallo degli anni 2000 ha prodotto splendidi vini fermi, pienamente espressivi solo ora, finalmente liberi da quell'estrazione e da quel legno, con cui erano stati caricati.

A parte questa riflessione personale, parlandone solo come spumanti, le eccellenze sono state davvero tante, con ovvie differenze in sala anche all'interno della stessa bottiglia, perché ovviamente, su scala così lunga, il tempo non passa per tutte allo stesso modo.

Di seguito le mie impressioni, stavolta anche qualche punteggio e in coda, le sensazioni a termine della serata a bicchiere vuoto, spumante x spumante.

Coup de Coeur per Anna Maria Clementi 1989, vino “ciao” della serata

Cà del Bosco – DZ 2006

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 23%, Pinot Nero 17%

Di luce giovane, giallo pieno senza alcun allungo verso il dorato, bolla piccolissima. Cedro dolce, in perfetta maturazione, pompelmo e limoncello, manca ancora di giusta complessità, ma ha una raffinatezza cesellata (profumi 87pt). Sorso equilibrato, con finale di acidità fruttosa, carbonica sfumata e nessuna traccia di dolcezza, comunque rotondo e pieno, ma solo per un tempo che mi lascia un filo insoddisfatto. Masticandolo emerge un aroma di frutta secca, si avverte il calore al palato, manca ancora di lunghezza, nessuna traccia di finale amarognolo, con un'ombra di spirito (bocca 84/85pt). Tornando al bicchiere la frutta é ora a polpa, gialla e rossa, leggera vaniglia, quasi un'evoluzione sui 3 vitigni. Promette bene al naso, non mantiene del tutto in bocca, nel complesso 85/86pt.

Cà del Bosco – DZ 2001

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%

Ancor più luminoso e ancor più pieno nel colore, perlage ugualmente raffinato. Il naso ha forza di carbonica ed é netto di camomilla in fiore, profondo di sale e mare, jodato e penetrante di tiglio, in questo senza essere eccessivo. Poi nettarina matura e una raffinata erba aromatica, nei profumi sarebbe da 87pt. Il sorso entra dolce, appena solleticante, con una sottile vena di frutta secca, elegante e dall'adeguata lunghezza che termina, ancora, con un accenno di calore. Coerente, lineare, concreto, lascia la bocca salina. Il bicchiere profuma ora di mela golden, dolce e matura. Conferma gli 87pt nel complesso.

DZ 1998

Chardonnay 65%, Pinot Bianco 16%, Pinot Nero 19%

Al limite di un dorato vivace, naso un pò chiuso, di soffusi fiori gialli, un accenno di cioccolato bianco. Bocca poco espressa, appena aromatica di tisana alle erbe, bella la trama carbonica, c'é la struttura delle sensazioni gustative, manca la spinta dei sapori. Chiude sapido e marino, rimane una bottiglia incompleta, da 83/84pt

DZ 1993

Chardonnay 40%, Pinot Bianco 40%, Pinot Nero 20%

Perlage impressionante nel volume e nella densità, quasi a dar movimento al bicchiere, sfumato di oro antico. Profuma, intensamente, di The Dajierlin, Mirabelle, marmellata di ribes giallo, roccia scheggiata, sfoggia una sicura eccellenza. Sorso aristocratico, profondamente minerale, con volume pieno, forza di agrumi e erbe di montagna, aromaticità di caramella d'orzo e tabacco. Sorretto da una freschezza di pari valore, atterra sopra agli 91pt. Il bicchiere si é nel frattempo ringiovanito, con mughetto e un soffio di anice, allo sfumare della carbonica, in bocca dimostra di essere anche un vino, integro dopo più di 20 anni.

DZ 1989

Chardonnay 65%, Pinot Bianco 16%, Pinot Nero 19%

Un vero topazio, per luce propria e sfumatura di oro ramato, piccole punte di spillo al posto delle bollicine. Naso giovane e potente, spazia dalla nettarina matura, alla macedonia di frutta tropicale, ai fiori di campo, fino al ricordo suadente di rosa gialla. Alcuni secondi dopo la vena minerale si manifesta in sabbia calda, salgemma, toni fumè quasi da terreno vulcanico, condita da speziature di torrone e burro fuso. Nei profumi valica l'asticella... Bocca posata, quasi grassa, rocciosa, coerente nello sviluppo verso il frutto maturo a polpa, cede appena in lunghezza, su finale di crema pasticceria. Lo avrei messo complessivamente sotto i 90, seppur di poco, poi l'ho assaggiato e riassaggiato, é venuto fuori il gran vino che c'è sotto, e mi ha tolto ogni dubbio. 92pt

DZ 1983

Chardonnay 62%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 18%

Quello con la sfumatura più chiari degli ultimi 3, appena dorato, con perlage esuberante dall'alto dei sui 26 anni. Profumi di raffinatezza assoluta ed evidente eccellenza, elegantemente salato di nebbia da risacca, erbe aromatiche essiccate, appena una pennellata che impreziosisce senza essere sfacciata, ciambella fragrante, un sussurro di miele. Carbonica che si conferma in un sorso di vigore gassoso, fresco e giovane, in grande espressione di frutta tropicale e ananas. Un'integrità fuori dal comune, uno spumante quasi sfacciato in forza e mineralità. La bocca supera il naso, e il punteggio finale é di almeno 93pt.

tutti i colori del Dosage Zéro

AMC 2001

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%

Giallo intenso, rispetto al DZ si nota subito una maggior densità di colore, ma il perlage é comunque finissimo. Naso di fragrante elegante di fiori bianchi, candito di vaniglia, cioccolato e burro. Freschissimo anche il primo sorso, ancora un filo ancora scomposto, chiude con lunghezza corretta in un dualismo antagonista fra dolcezza ed espressione agrumata. Lascia la bocca salata e quasi vinosa, testimone di una ricchezza di materia, che gli garantisce un sicuro bel divenire. Per ora a 87pt.

AMC 1999

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 20%

Carico nel colore, dalla sfumatura che si colloca al limite del dorato, e ormai senza quasi sorpresa, la bollicina é di nuovo minutissima. L'esordio dei profumi parte da toni di mineralità sulfurea, burro fuso, cioccolato bianco e mandorle, di nuovo come un suo fratello in una degustazione passata passata, mi fotografa nella mente una grande annata del Vouvray di Chidaine. La somiglianza con lo Chenin, nelle sue espressioni migliori, continua nei soffi dolci di miele, nel ricordo di conchiglia, rinfrescati da una nitida frutta esotica. Bocca intensa, articolata, salmastra e minerale, chiude lunghissimo con aromi nocciolati di frutta secca dolce-salata. Capolavoro da 92pt. A bicchiere vuoto profuma, incantevolmente, di muschio, licheni e alga marina.

AMC 1995

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%

Oro chiaro, perlage non così evidente, ha naso di frutta gialla, ananas e melone, con una vena di roccia bagnata e metallo caldo. Bocca vinosa, esaltata, fresco-sapida con gusto di mela e pera, complice la carbonica sfumata il tessuto da grande vino fermo emerge quasi subito. Una bocca Borgognona, meravigliosa nei ricordi tostati e di brezza marina, con finale floreale elegante di camomilla. 90pt per l'espressione complessiva, davvero intrigante.

AMC 1989

Chardonnay 35%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 30%

Lo choc comincia già dal colore, che non arriva quasi al dorato. Profumi che giocano subito su note ferrose, di pietra focaia, al limite dell'idrocarburo, poi fungo e legna secca, crema catalana e croccante alla nocciola. In bocca la spinta carbonica é ben viva, spumante potente e pieno, caldo, appena fuori equilibrio teso verso le sensazioni giovani. Lunghissimo e completo, un volume che tutti quelli che l'hanno preceduto non sono riusciti a raggiungere. Merita un imperioso 94pt. Ripreso dopo qualche minuto, profuma di ostrica e ha sapore di un grande Chablis, vino “ciao!” della serata.

Capisco solo ora, guardando la scheda tecnica, perché mi abbia così conquistato... é diverso da tutti i precedenti, sia nella composizione dei 3 vitigni, quasi paritetica, ma sopratutto nell'acidità, che arriva ad un 8.6 quasi impensabile per un Franciacorta.

AMC 1985

Chardonnay 35%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 30%

Oro antico, come se brillasse di luce propria, mossa da un perlage irriverente e ostinato. Naso polveroso, mi riporta al primo DZ che ci hanno versato ormai quasi 2 ore fa, cedro e pietra bianca, soffuso e delicato, vengono fuori anche ricordi di frutta rossa. Bocca irruente, quasi sgarbata, dalla vena appena succinica, poi intensamente caldo e dagli aromi di pan di spagna. Non lunghissimo, manca di completezza per contrastare una carbonica davvero sopra alle righe, rimane una grande sapidità. Di stima, come é giusto, ho segnato 87pt, poi a bicchiere vuoto dimostrerà una ammirevole tenuta.

AMC 1979

Chardonnay 70%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 10%

Bottiglie sui lieviti con tappo a fungo, sboccate per noi direttamente in sala da Guido Gandossi. Quella che verrà servita a me, in forma davvero strepitosa, a cominciare dal colore, meravigliosamente giovane, appena dorato, pieno e dal perlage intenso. Naso delicatissimo, fresco e tenero, che varia alla velocità della luce, dopo aver riabbracciato l'ossigeno da cui per 26 anni é rimasto separato. Appena versato é di un floreale bianchissimo, abbacinante, mentre scrivo questi appunti é già cambiato, diventato più giallo, di pesca matura e macchia mediterranea, sole e vento che soffia dal mare. Guadagna infine una matrice ferrosa, per proseguire la sua evoluzione fino alla crema al limone. Il sorso é tostato, forte di carbonica, fragrante di lieviti con mallo di noce, fungo essiccato, bastone di liquirizia, in allungo soave di The verde. Il naso, nel frattempo, é andato sul liquore di Mirabelle. 93pt e... sti cavoli che bottiglia.

A degustazione finita, mentre aspettavo che le persone cominciassero ad uscire per andare a salutare gli amici, ho riportato al naso i bicchieri, alcuni ormai vuoti, gli altri con pochissimo vino, ormai senza carbonica. Di getto, ho scritto il primo profumo che ho sentito, portandoli al naso...

DZ 2006, floreale

DZ 2001, sale e mare

DZ 1998, fumo

DZ 1993, appena conchiglia

DZ 1989, intensa tisana aromatica

DZ 1983, delicata nebbia marina

AMC 2001, fiori gialli

AMC 1999, crema

AMC 1995, sigaro e frutta

AMC 1989, puro tabacco biondo

AMC 1985, salgemma e frutta in grande riscossa

AMC 1979, bellissimo anice stellato